انتخاب ظروف نچسب یا ظروف استیل (فولاد ضدزنگ)

اکثر افراد هنگام خرید ظروف آشپزخانه نمی‌دانند ظروف نچسب بخرند یا ظروف استیل بدون پوشش و معمولی. این سؤال آن‌طور که به نظر می‌رسد پاسخ ثابتی ندارد، بلکه به سلیقه‌ی شخصی بستگی دارد.

ظروف نچسب

استفاده و شستشوی ظروف نچسب آسان است، ازآنجایی‌که پوشش صیقلی و لیز این ظروف از چسبیدن غذا جلوگیری می‌کند، شستشوی آن آسان‌تر است. آشپزهایی که به سلامتی اهمیت می‌دهند هنگام استفاده از ظروف نچسب درمقایسه با ظروف بدون پوشش روغن کمتری مصرف می‌کنند.

سطح این ظروف احتمالاً زیان‌هایی نیز دارد. برخی دانشمندان، محیط‌زیست شناسان و گروه مدافع مصرف‌کنندگان در مورد مواد شیمیایی مورداستفاده در ظروف نچسب موجود در بازار ازجمله پلی تترا فلورو اتیلن (PTFE) که معمولاً بانام تفلون شناخته می‌شود، اظهار نگرانی کرده‌اند. بیشترین نگرانی مربوط به ماده‌ی شیمیایی سولفانات پرفلورکتانوئیک (PFOA) است. سازمان حفاظت از محیط‌زیست از تولیدکنندگان بزرگ مواد شیمیایی درخواست کرده تا سال 2015 مصرف PTFOA را متوقف کنند.

استفاده از ظروف نچسب شما را در معرض PFOA قرار نمی‌دهد، چون این ماده‌ی شیمیایی فقط در فرآیند تولید قابل‌رؤیت است نه در ظروف نهایی. قرار دادن ماهی‌تابه‌ی نچسب در معرض دمای بالا باعث آزاد شدن مواد شیمیایی سمی بالقوه در هوا می‌شود، بنابراین اگر از ظروف نچسب استفاده می‌کنید احتیاط کنید:

  • هیچ‌گاه ماهیتابه را خالی روی شعله قرار ندهید.
  • شعله را روی متوسط یا کم تنظیم کنید.
  • اگر پوشش ماهیتابه پوسته‌پوسته‌شده آن را دور بیندازید.

در پایان، ماهی‌تابه‌های نچسب تأثیر سرخ کردن و برشته کردن ماهی‌تابه‌های استیل را ندارند. در عوض، غذا کم‌وبیش با آب خودش پخته می‌شود. همچنین می‌توانید ظروف نچسب سازگار با محیط‌زیست، ازجمله ظروف سرامیکی بیالتی (Bialetti) را در بازار پیدا کنید.

ظروف استیل

با ماهی‌تابه‌های بدون پوشش استیل غذا سرخ‌شده، قهوه‌ای و خوشمزه می‌شود (که واکنش میلارد نام دارد). این ظروف دوام بیشتری دارند، چون پوششی ندارند که نگران حفظ و نگهداری از آن باشید. ازآنجایی‌که دستگیره‌های آن از مواد نسوز ساخته‌شده است، می‌توان آن را در فر قرار داد. عیب ظروف استیل آن است که تمیز کردن غذای سوخته و چسبیده روی آن پرزحمت است. (می‌توانید پاک‌کننده‌ی ساینده‌ی Bon Ami یا Barkeeper’s Friend را امتحان کنید).

کدام را انتخاب کنم؟

برای پختن تخم‌مرغ، پنکیک و غذاهایی که به ماهیتابه می‌چسبند یک یا دو ماهیتابه‌ی نچسب بخرید و برای غذاهای دیگر ظروف استیل بدون پوشش باکیفیت بخرید. مثلاً نیازی نیست شیرجوش یا کتری نچسب بخرید چون معمولاً موادی که درون این ظروف می‌ریزید مایع‌اند.

بازگشت