سبک آشپزی

غالبا از روغن آفتاب‌گردان به عنوان روغنی سالم یاد می‌شود؛ چرا که شامل چربی‌های غیراشباعی می‌شود که برای سلامت بدن مفید هستند. فواید احتمالی مصرف روغن آفتاب‌گردان برای بدن بستگی به ترکیب مواد مغذی و نوع آن دارد. علاوه بر آن، مصرف بی‌رویه‌ی روغن آفتاب‌گردان ممکن است خطراتی را نیز برای سلامت بدن به همراه داشته باشد.

بخارپز روشی عالی برای پخت لوبیا سبز است که ‌رنگ سبز لوبیا و ارزش غذایی آن حفظ می‌شود. با سه روش می‌توان لوبیا سبز را بخارپز کرد: درون سبد، درون تابه روی گاز؛ داخل ماکروویو. در هر سه حالت لوبیا با بخارآب جوش می‌پزد. رطوبت و حرارت نسبتاً ملایم لوبیا را می‌پزد و بافت آن را نرم و دلپذیر می‌کند...

توفو که شیر لخته‌ی لوبیا یا شیر لخته‌ی سویا نیز نام دارد محصولی خامه‌ای، غنی از پروتئین و کم‌چرب است که از سویا تهیه می‌شود و معمولاً به‌صورت قالبی به‌فروش می‌رسد. توفو سرشار از کلسیم و آهن است و از سویا، آب و یک عامل انعقادی (لخته‌کننده) تهیه می‌شود و طعم ادویه‌ها، سس‌ها و مارینادها را به خود می‌گیرد.

سیتان یا «گوشت گندم» از چند قرن پیش رایج بوده و نام «سایتان» اخیراً به این غذا داده شده است. گرچه سیتان از گندم تهیه می‌شود ولی، نقاط اشتراک کمی با آرد یا نان دارد. سیتان پخته‌شده از نظر بافت و ظاهر به‌طرز شگفت‌انگیزی شبیه گوشت است. سیتان اسامی دیگری نیز دارد که عبارتند از: گلوتن، پروتین گندم یا گلوتن گندم.

امروزه با شنیدن واژه‌ی شوید به یاد ترشی شوید و سالاد سیب‌زمینی می‌افتیم، اما این گیاه برای قرن‌ها جایگاه خاصی در آشپزی ایرانی داشته است. دانه‌ی شوید بعنوان ادویه و برگ آن بعنوان گیاه مصرف می‌شود. فصل رویش شوید در بهار و اوایل تابستان است، اما معمولا درگلخانه‌ها نیز پرورش می‌یابد تا در همه‌ی فصول سال در دسترس باشد.