سبک آشپزی

تیره‌ی بادنجانیان شامل چه گیاهانی است؟

شاید نام تیره‌ی بادنجانیان را شنیده باشید. گیاهان این تیره برخی گیاهان خوراکی را شامل می ‌شوند، اما شاید ندانید کدام گیاهان در این تیره جای دارند. گیاهان مذکور رنگ‌‌های تیره دارند، علی‌الخصوص که برخی از آنها مثل شابیزک اصطلاح بادنجانیان مرگبار را یدک می‌کشند و خوشبختانه اصلاً جز گیاهان خوراکی هم نیستند. حال ببینیم گیاهان این تیره چه هستند و چه جایگاهی در آشپزی ما دارند؟

بیشتر بخوانید ...

آیا روغن‌های گیاهی و دانه‌ای برای سلامتی شما مضر هستند؟

مصرف روغن‌های گیاهی طی یک قرن گذشته به‌طرز چشمگیری افزایش یافته‌است. بیشتر متخصصان سلامت روغن‌های گیاهی را سالم می‌شمارند اما این روغن‌ها ممکن است باعث بروز مشکلات سلامت شوند. اثرات این روغن‌ها بر سلامتی افراد بسته به اینکه حاوی چه نوع اسید چربی هستند، از کدام گیاهان استخراج شده‌اند و نیز نحوه فرآوری آنها متفاوت است.

بیشتر بخوانید ...

پنیر چدار چیست؟

پنیر چدار، جزء شناخته‌شده‌ترین پنیرها پس از موزارلا است. چدار پنیرِ طبیعی شیر گاو با بافتی سخت و طعمی نسبتاً تند است که برای اولین بار در دهکده‌ای انگلیسی به نام در سامِرسِت تولید شد. در حال حاضر این پنیر به طور گسترده در سراسر جهان تولید می‌شود. در تهیه‌ی پنیرهای سبک چدار ممکن است از شیر بز، گوسفند و حتی شیر غیرلبنی نیز استفاده شود.

بیشتر بخوانید ...

پنیر کانتال چیست؟

کانتال نوعی پنیر فرانسوی کهنه با پوسته­‌ایی طبیعی، بافتی سفت و طعمی ملایم و در عین حال پیچیده است. کانتال یکی از قدیمی­‌ترین پنیرهای فرانسوی و تحت حمایت AOC یا استعلام اصالت است. وظیفه­‌ی AOC این است که تعیین کند کجا و چگونه پنیرهایی با استفاده از نام کانتال تولید شوند. این پنیر در سنین مختلف به فروش می­‌رسد و هر چقدر سن آن بیشتر باشد طعم آن قوی­‌تر خواهد بود.

بیشتر بخوانید ...

خزه دریایی چیست؟

خزه دریایی، همچنین معروف به خزه ایرلندی یا خزه کاراگین، تکه‌هایی از جلبک قرمز است که در آغاز برای ساخت کاراگینان استفاده شده است، غلیظ کننده و تثبیت کننده رایج مورد استفاده در بستنی‌ها و سایر غذاهای دارای فرایند تکراری. این ماده اغلب به عنوان جایگزین گیاهی گیاهخواران به جای ژلاتین سنتی استفاده می‌شود، که از محصولات جانبی حیوان ساخته می‌شود.

بیشتر بخوانید ...

چرا نان من پُف نمی‌کند؟

برای همه‌ی ما پیش آمده است. قرص نانی که ساعت‌ها برایش زحمت کشیده‌ایم را از فر بیرون بیاوریم، بهتر است بگوئیم، و نتیجه‌ چیزی که انتظارش را داشتیم نیست. به جای اینکه یک نانِ پف‌کرده و حجیم تحویل بگیریم، می‌بینیم که قرص نان همان جایی که بوده مانده و اصلاً پف نکرده است. خوب، مشکل کجاست؟

بیشتر بخوانید ...

تفاوت بین ظرف‌های واکنشی و غیرواکنشی چیست؟

درک منظور این که وقتی می‌گویند برخی ظرف‌ها «واکنشی» هستند و برخی «غیرواکنشی» هستند، یک درس ساده‌ی شیمی است.

بیشتر بخوانید ...

هسته‌ی زردآلو

داخل میوه‌ی کوچک طلایی زردآلو هسته‌ای سفت قرار گرفته که شاید در نگاه اول بخواهید آن را دور بیاندازید. اما این یک هسته معمولی نیست. در داخل آن مغز قابل‌خوردنی وجود دارد که در تهیه‌ی گرانولا، مربا و غیره به کار می‌رود، و یا می‌توان آن را خالی بعنوان تنقلات مصرف کرد.

بیشتر بخوانید ...

کرفس چیست؟ خواص و کاربردهای آن در آشپزی

کرفس یک سبزی خوراکی است که می‌توان از ریشه، ساقه، برگ، و دانه‌اش در آشپزی استفاده کرد. این سبزی در آشپزی محبوب است. ساقه‌ی کرفس پرمصرف‌ترین قسمت آن است که در سوپ‌ها، سس‌ها، و سالادها استفاده می‌شود و قابل مصرف به صورت خام یا پخته است. ریشه‌ی کرفس را می‌توان آب‌پز کرد، پوره کرد، خلال کرد، در فر بخت، و بخارپز کرد.

بیشتر بخوانید ...

برگ ترب چیست؟ خواص و کاربردهای آن در آشپزی

برگ ترب نوعی سبزی برگ‌دار، خوش طعم و مغذی است که از ریشه و بیرون از زمین رشد می‌کند. ترب در سراسر جهان کشت می‌شود، به خصوص در مناطقی که آب و هوا معتدل‌تر و سردتر است. برگ‌‍‌های ترب یا کوچک و گرد هستند یا دراز و دندانه‌دار که بستگی به نوع ترب دارد و سبزی‌یی عالی برای پخت و پز به شمار می‌آید.

بیشتر بخوانید ...

15 خوراکی شگفت‌انگیز، که می‌توانید در فریزر نگهداری کنید

آیا از فضای فریزر خود به بهترین نحو ممکن استفاده می‌کنید؟ حتما می‌دانید که خوراکی‌هایی مثل لوبیا سبز، انواع توت‌ها و نان را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید، اما باید بدانید که بسیاری از خوراکی‌های دیگر را نیز می‌توانید (و البته بهتر است) که در فریز نگه دارید. در اینجا به چند مورد از آن‌ها اشاره می‌کنیم، که ممکن است شما را شگفت‌زده کند.

بیشتر بخوانید ...