فلفل اورفا (ایسوت) چیست؟

توسط

فلفل اورفا که فلفل ایسوت یا ایزوت نیز نامیده می‌شود، یکی از انواع فلفل چیلی با طعم شور و تند، رنگ قهوه‌ای مایل به قرمزِ تیره و محصول کشور ترکیه است که به شکل پرک‌شده به فروش می‌رسد. اورفا به منطقه‌ی پرورش این نوع فلفل اشاره می‌کند و بیبر در زبان ترکی به معنای فلفل است. موارد استفاده‌ی این فلفل نامحدود است؛ از چاشنی گوشت پخته و سبزیجات بوداده گرفته تا هر غذایی که در آن از پرک فلفل قرمز استفاده می‌شود. عطر و طعم خوشمزه‌ی فلفل اورفا، مزه‌ی تند و دودی عمیق و دلپذیری به غذا می‌بخشد.

چند نکته‌ی کوتاه:

  • این محصول فلفل اورفا یا فلفل ایسوت نیز نامیده می‌شود.
  • منشأ آن در جنوب ترکیه و در نزدیکی مرز سوریه است.
  • شاخصه‌های طعم: تند، شور و دودی با رگه‌هایی از شکلات و تنباکو.
  • این فلفل از طریق راهروی ادویه‌جات در فروشگاه‌های مواد غذایی درجه‌ی یک یا فروشگاه‌های آنلاین در دسترس است.

فلفل اورفا چیست؟

فلفل چیلیِ اورفا مشابه فلفل دلمه‌ای بلند است و معمولاً به‌عنوان نوعی چاشنی خشک پرکی شبیه فلفل قرمز خردشده3 در دسترس است. این فلفل در منطقه‌ی اورفا واقع در جنوب ترکیه، در نزدیکی سوریه کشت می‌شود و گیاه آن پس از به عمل آمدن، از سبز تیره یا قرمز روشن به قرمز تیره تغییر رنگ می‌دهد. سپس، این فلفل را در طول روز زیر آفتاب خشک می‌کنند و در شب آنرا محکم در پارچه یا پلاستیک می‌پیچند تا «عرق» کند و روغن طبیعی فلفل روی پوست آن حفظ شود. بعد، فلفل را خرد کرده و برای جلوگیری از بهم چسبیدن و حفظ بافت مرطوب و روغنی به آن نمک اضافه می‌کنند. استفاده از این فلفل به‌عنوان چاشنی در انواع غذاها بسیار فوق‌العاده است، اما به طور سنتی از آن در طبخ گوشت بره استفاده می‌شود و یا با گوجه‌فرنگی و بادمجان تفت داده می‌شود.

نحوه‌ی استفاده از فلفل اورفا

فلفل اورفا حرارت و طعم تند عمیقی به غذا می‌دهد. این فلفل را حین پختن روی سبزیجات بپاشید؛ آنرا با سس سالاد خانگی مخلوط کنید؛ به‌عنوان چاشنیِ سس در پختِ آرام گوشت به آن اضافه کنید؛ از آن برای بخشیدن زندگی دوباره به باقی‌مانده‌ی پیتزا استفاده کنید- موارد استفاده‌ی این فلفل بی‌شمار است. برای تهیه‌ی ادویه‌ای خوشمزه، تکه‌های فلفل را با زیره، گشنیز و پودر پیاز مخلوط کنید. حتی می‌توانید فلفل اورفا را به انواع دسر، خصوصاً دسرهای شکلاتی مانند براونی و کلوچه اضافه کنید تا شیرینی آنها را با افزودن کمی تندی دودی و نمک متعادل کنید. برای عطر و طعم بیشتر در بسیاری از دستورها از این فلفل به جای پرک فلفل قرمز یا فلفل سیاه استفاده کنید. توجه به این نکته بسیار مهم است که چون پرک فلفل اورفا سرشار از نمک است؛ بناراین، مقدار نمک مورد استفاده در دستور خود را متناسب با آن کاهش دهید.

فلفل اورفا چه مزه‌ای دارد؟

فلفل اورفا تند، شور و کمی ترش است. به لطف فرآیند خشک شدن زیر آفتاب، کمی هم طعم دودی دارد. علاوه بر این، این فلفل حالت خاکی با رگه‌هایی از شکلات، تنباکو و نوعی شیرینی خفیفِ کشمش‌مانند دارد. تندی فلفل تازه ملایم است و طی فرآیند خشک شدن تشدید می‌شود. میزان تندی این فلفل پرکی بین 30000 تا 50000 واحد تندی اسکویل است.

نحوه‌ی نگهداری از فلفل اورفا

فلفل اورفای خردشده را در ظرفی هوابندی‌شده و در اتاقکی به دور از نور و گرما نگهداری کنید. این فلفل باید دست‌کم به مدت هشت ماه قوی باقی بماند.

مواد مغذی و فواید

فلفل‌های چیلی، از جمله فلفل اورفا، با خواص آنتی‌اکسیدانی خود معروف هستند. کپسایسین، یکی از عناصر فلفل‌های چیلی که باعث ایجاد احساس سوزش می‌شود، ماده‌ای ضدالتهاب با فواید بی‌شمار از جمله افزایش سوخت‌وساز و کاهش فشار خون است. علاوه بر این، فلفل اورفا بخصوص سرشار از ویتامین آ، ث، پتاسیم و آهن است.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

لطفا جمع 7 و 7 را محاسبه نمایید.