چگونه زنجبیل را پوست بگیریم

اگر از آشپزی با زنجبیل تازه یا استفاده از آن برای تهیه‎ی نوشیدنی‎هایی مانند چای لذت می‎برید، احتمالاً می‎دانید که پوست گرفتن آن می‎تواند مشکل باشد. اما آیا واقعاً باید آنرا پوست بگیرید؟ و اگر چنین است، بهترین و آسان‎ترین راه برای انجام این کار چیست؟

زنجبیل چیست؟

زنجبیل تازه گیاهی است که از ساقه‎ی زیرزمینی یا زمین‎ساقه‎های گیاهی گلدار از خانواده‎ی زنجبیلیان تهیه می‎شود. این گیاه طعم تندی دارد که به دلیل وجود انواع روغن‎هایی فرّاری است که برخی از آنها در خود زنجبیل تازه هستند، برخی هم در اثر پختن زنجبیل تولید می‎شوند و برخی دیگر فقط هنگامی تشکیل می‎شوند که زنجبیل خشک شده باشد.

زنجبیل پس از خشک شدن و تبدیل شدن به پودر، ادویه محسوب می‎شود. هرچند زنجبیل تازه نوعی سبزی است.

پوست بگیریم یا نگیریم؟

از آنجا که زنجبیل زمین‎ساقه‎ای است که جوانه‎ها را از هر گره در جهات مختلف بیرون می‎دهد، ریشه‎ی زنجبیل تازه شکل پیازی بی‎قاعده‎ای دارد که می‎تواند پوست گرفتن آنرا دشوار کند.

اکنون ممکن است تعجب کنید اما در واقع لازم نیست زنجبیل را پوست بگیرید. زنجبیل مانند سیر نیست که پوست کاغذی آن غیر قابل خوردن باشد. پوست روی زنجبیل بسیار نازک و کاملاً خوراکی است و از آنجا که شما ناگزیر آنرا قاچ، ریز ریز، خرد یا رنده می‎کنید، به هیچ وجه نمی‎توانید فرق بین زنجبیل پوست‎گرفته و پوست‎نگرفته را تشخیص دهید. نه در طعم، نه در بافت و نه در هیچ چیز دیگری.

اما اگر ترجیح می‎دهید زنجبیل را پوست بگیرید، راه‎هایی برای انجام این کار وجود دارد.

چگونه زنجبیل را پوست بگیریم

بهترین راه برای پوست گرفتن زنجبیل استفاده از لبه‎ی قاشق برای تراشیدن پوست از روی گوشت آن است. استفاده از قاشق کمک می‎کند به گوشه‎ها و شکاف‎های ریشه‎ی زنجبیل دسترسی داشته باشید، با این مزیت اضافی که به هیج وجه ممکن نیست با لبه‎ی قاشق دست خود را ببرید. همچنین می‎توانید بجای قاشق از لبه‎ی پشتی چاقوی کره‎خوری استفاده کنید.

حالا چه از قاشق استفاده کنید، چه از چاقوی کره‎خوری، ممکن است این روش کمی حال بهم‎زن و نیز نسبتاً خسته‎کننده باشد. اگر می‎خواهید کارها را تسریع کنید همچنین می‎توانید با استفاده از چاقوی میوه‎خوری تیز زنجبیل را پوست بگیرید. در این روش به راحتی لایه‎های بیرونی ریشه را جدا می‎کنید. با این فن شما کمی بیشتر از خود زنجبیل را خواهید برید، اما سریع‎تر و تمیزتر خواهد بود. و حتی اگر تمام پوست آنرا جدا نکردید، به یاد داشته باشید که پوست زنجبیل خوراکی است.

یکی از مزایای این روش این است که می‎توانید باقی‎مانده‎ی برش را برای درست کردن چای زنجبیل تازه نگه دارید.

چگونه زنجبیل را قاچ کنیم

بعد از اینکه زنجبیل را پوست گرفتید، معمولاً در گام بعدی باید آنرا از وسط گره به قطعات نازک سکه‎ای شکل برش دهید. توجه داشته باشید که قاچ کردن زنجبیل به این شکل در برابر دانه به این معناست که بر خلاف برش طولی، این قطعات با رشته‎های سفت و فیبری پر نخواهند شد.

بسته به دستور آشپزی شما، احتمالاً این تمام آماده‎سازی است که زنجبیل شما نیاز دارد. یا ممکن است مجبور شوید یک گام جلوتر بروید و زنجبیل را خلال کنید. برای این کار کافیست سکه‎های نازک را به نوارهای کوچک برش دهید. حتی می‎توانید از این فراتر بروید و نوارها را ضربدری خرد کنید و زنجبیلی ریزخردشده درست کنید.

و البته بعضی از دستورات آشپزی باعث می‎شوند که چاقو را کاملاً کنار بگذارید و خیلی ساده زنجبیل تازه را با استفاده از رنده‎ی ریز رنده کنید. همچنین می‎توانید رنده‎ی زنجبیل سرامیکی کوچکی خریداری کنید که با استفاده از مجموعه‎ای از دندان‎های برجسته زنجبیل را رنده می‎کند و قسمت فیبری آنرا جدا نگه می‎دارد. در این صورت می‎توانید انتخاب کنید که آنرا از قبل پوست بگیرید یا نه.

نگهداری زنجبیل

زنجبیل تازه را نمی‎توان برای مدت طولانی نگه داشت. اگر زنجبیل را بدون بسته‎بندی در یخچال نگهداری کنید، زود شروع به چروک شدن می‎کند؛ در حالی که اگر آنرا بسته‎بندی کنید یا در کیسه‎ای پلاستیکی بگذارید، زود کپک می‎زند و سپس شروع به آب انداختن می‎کند.

خوشبختانه زنجبیل در فریزر خیلی خوب می‎ماند. می‎توانید کل ریشه را بسته‎بندی کنید و فریز کنید یا می‎توانید آنرا به قطعاتی برش دهید و آنها را جداگانه بسته‎بندی و فریز کنید. می‎توانید قبل از فریز کردن پوست آنرا بگیرید یا نگیرید، هر جور که ترجیح می‎دهید. برخی از آشپزها دریافته‎اند که فریز کردن زنجبیل، پوست گرفتن آنرا آسان‎تر می‎کند.

همچنین می‎توانید زنجبیل قاچ‎شده، خردشده یا حتی رنده‎شده را فریز کنید. برای مورد آخر، کافیست زنجبیل را رنده کنید و در سینی‎های مکعبی یخ فریز کنید، با این کار هر وقت که خواستید از آن استفاده کنید، از قبل آنرا تقسیم کرده‎اید.