جوانه ماش چیست؟ خواص و کاربردهای آن در آشپزی
توسط پویان‌مهر
جوانه ماش معمولا در کشور چین و هند مورد استفاده قرار می‌گیرد و حالت صدادار و آبداری را به بسیاری از غذاهای آسیایی از قبیل سرخ‌کردنی، سوپ‌ها اضافه می‌کند. به راحتی می‌توان این جوانه را به دستورالعمل‌های آشپزی که بر پایه‌ی سبزیجات یا گوشت هستند اضافه کرد. اگرچه این جوانه به صورت کنسروی در دسترس است، اما اگر بتوانید آن را در بخش میوه و سبزیجات فروشگاه بیابید، نوع تازه‌ی آن مزه و بافت بسیار بهتری دارد.
جوانه‌ی ماش چیست؟
جوانه ماش نوعی جوانه‌ی خوراکی گوشتالو به رنگ سفید نقره‌ای است که هنگام جوانه‌زدن در انتهای خود دو برگ زردرنگ کوچک دارد. اگرچه بسیاری از انواع جوانه‌ی دانه‌ها در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرند، اما جوانه‌ی ماش یکی از جوانه‌های محبوب است. این جوانه ترد است، کمی مزه‌ی مغز گردو دارد، حاوی مقدار زیادی آب است و می‌توان آن را هم پخت و هم بطور خام مصرف کرد. هر چند به خاطر برخی امراض ناشی از مواد غذایی معمولا توصیه می‌شود که کمی آن را بپزیم و سپس مصرف کنیم تا احتمال بروز هر خطری را، به خصوص برای زنان باردار، کودکان و افراد سالخورده، کاهش دهیم.
گیاه ماش از تیره‌ی باقلائیان یا خانواده‌ی لوبیا است که از زمان‌های باستان کشت می‌شده است و به خاطر تنوع و ویژگی‌های غذایی‌اش بخش مهمی از آشپزی آسیایی محسوب می‌شود. قابلیت دسترسی آن در تمام سال و قیمت مناسبش باعث شده است که بتوان آن را به بسیاری از دستورات غذایی از آسیایی گرفته تا غذاهای هندی و غذاهایی که حاوی برنج یا ماکارونی هستند افزود.
نحوه‌ی استفاده از جوانه‌ی ماش
برخلاف جوانه‌های دیگری که خوشمزه‌تر هستند، مثل برخی گیاهچه‌ها که شاید در بازار میوه و تره‌بار ببینید، وقتی جوانه‌ی ماش سرخ می‌شود یا به سس‌های تند اضافه می‌شود مزه‌ی بسیار بهتری دارد ولی باید مراقب باشید که آن را بیش از ۳۰ ثانیه الی یک دقیقه سرخ نکنید تا کمی خشک و صدادار باشد. قبل از مصرف، جوانه‌ها را به آرامی با آب خنک بشوئید و قبل از اینکه آنها را به غذاهای سرخ‌کردنی اضافه کنید، با دقت خشک کنید. این جوانه خیلی خوب با گیاهان معطری مثل زنجبیل و سیر، چاشنی‌هایی مثل سس سویا و روغن کنجد و غلاتی مثل برنج و ماکارونی جفت و جور می‌شود.
جوانه‌ی ماش حاوی میزان زیادی از فیبر است و نیز به راحتی هضم می‌شود. پس اگر دوران بیماری‌تان را پشت سر گذاشته‌اید یا می‌خواهید به سیستم گوارش خود کمی استراحت بدهید اما در عین حال نیاز به مقدار زیادی تغذیه‌ی سالم دارید، جوانه‌ی ماش با داشتن چنین ویژگی‌هایی برای شما بهترین گزینه خواهد بود.
ماش و جوانه‌اش اغلب در غذای کیچاری مورد استفاده قرار می‌گیرند که نوعی خورشت خوشمزه است و با برنج درست می‌شود و در طب سنتی به خاطر خاصیت پاک‌کنندگی و دفع مسمومیتش در این طب معروف است.
جوانه‌ی ماش چه مزه‌ای دارد؟
این جوانه با مزه‌ای مطبوع، تازه و گیاهی غذا را بدمزه نمی‌کند و مزه‌های دیگری را که در غذا هست به خود می‌گیرد. بیشتر مواقع جوانه‌ی ماش حالت صدادار و آبداری را به غذاها می‌افزاید و لحظه‌ی دلپذیر و متفاوتی را هنگام خوردن غذاها، به خصوص غذاهای سرخ‌کردنی که حاوی انواع مختلف طعم و بافت‌ها هستند، به وجود می‌آورد.
دستورالعمل‌های آشپزی
استفاده از جوانه‌ی ماش در دستور آشپزی‌تان کار ساده‌ای است. می‌توانید این جوانه را به سالاد، غذاهای سرخ‌کردنی و غذاهای دلچسب یا حتی به نوشیدنی اسموتی هم، برای بالا بردن ارزش تغذیه‌ای، اضافه کنید.
نحوه‌ی نگهداری از جوانه‌ی ماش
جوانه‌ی ماش زود خراب می‌شود پس تا زمان مصرف آن را نشوئید. اگر چند روز می‌خواهید از آنها استفاده کنید، جوانه‌ها را به حالت شل در کیسه‌ای پلاستیکی بسته‌بندی کنید و روی آنها را با دستمال کاغذی بپوشانید تا هر گونه رطوبتی را جذب کند. اگر می‌خواهید جوانه‌ها را تقریبا تا پنج روز نگهداری کنید، آنها را در ظرف دربسته‌ای بگذارید و روی آنها آب بریزید و در یخچال قرار دهید. مراقب باشید که هر روز آب آن را عوض کنید و سپس آنها را تمیز کنید و طبق دستور استفاده کنید.
تغذیه و فواید جوانه ماش
یک فنجان جوانه‌ی ماش حاوی ۳۰ کالری انرژی است، چربی کمی دارد و فیبر و پروتئین زیادی دارد. از لحاظ غذایی جوانه‌ی ماش غذای کاملی است که منبعی عالی از ویتامین‌هایی چون فولات، C و K به همراه فیبر، آنزیم‌ها و مواد معدنی است. این جوانه حاوی میزان کمی سالیسیلات است، نوعی ماده‌ی شیمیایی که به طور طبیعی در گیاهان هست و در بعضی افراد ایجاد ناراحتی می‌کند. در طب چینی، جوانه‌ی ماش را به عنوان نوعی نیروی یین یا غذای مناسب می‌شناسند که می‌تواند انواع سموم را در بدن از بین ببرد.
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه