همه چیز درباره تابه‌های سرامیکی
توسط پویان‌مهر
ماهیتابه‌های سرامیکی به‌دلیل قابلیت‌های نچسب‌بودن بطور باورنکردنی محبوب هستند. با توجه به ادعاهایی مبنی بر استفاده بی‌خطر، مناسب محیط زیست و نگهداری آسان ظروف سرامیکی، خواه سرویس جدید کامل و خواه فقط یک شیرجوش خریداری کنید مطالب زیادی هست که باید در مورد این ظروف مد روز بدانید.
قبل از تعویض ماهیتابه‌های موجود در خانه، در اینجا چند نکته مهم وجود دارد که باید به خاطر بسپارید.
آن‌ها واقعاً سرامیک نیستند، اما اشکالی ندارد.
در واقع جنس تابه‌های سرامیکی از فلز است که با پوشش سیلیکونی لعاب داده شده‌اند. سیلیکون از چسبیدن غذا به ظروف جلوگیری می‌کند. جنس روکش از ماسه است و می‌تواند با هر نوع فلزی ترکیب شود. جنس پایه اکثر تابه‌های سرامیکی از چدن، آلومینیم، مس یا فولاد ضدزنگ است.
روکش پخت وپز را آسانتر می‌کند؛ زیرا هر غذایی که در این ظروف آماده کنید به‌راحتی می‌توانید با سُر دادن به دیس یا بشقاب انتقال دهید.
آیا واقعاً برای سلامتی خطری ندارند؟
در مورد اینکه آیا تابه‌های سرامیکی نسبت به سایر ظروف سنتی سالم‌تر هستند اختلاف نظر وجود دارد، البته درواقع به مدت استفاده از ظروف آشپزی موجود بستگی دارد. در گذشته فرآیند روکش دهی ظروف آشپزی با پلی فلوئورواُکتانوئیک اسید1 انجام می‌شد. این اسید در صورت ورود به منابع آبی به عنوان عامل بروز مشکلات سلامتی شناخته شده است. از سال 2015 این ماده را به‌طور کامل از چرخه تولید خارج شده است و دیگر در ظروف نچسب استفاده نمی‌شود. بنابراین، تاریخ تولید قابلمه‌ها و تابه‌ها را بررسی کنید و سپس به بقیه موارد توجه کنید.
از آن‌ها مراقبت کنید.
از آنجا که مایلید که هر گونه گرد و غبار را که در طی فرآیند تولید و حمل روی سطح ظروف نشسته پاک کنید، بلافاصله بعد از خرید تابه‌های جدید درخشان را با آب گرم و صابون بشویید، آبکشی و کاملاً خشک کنید. بعد از استفاده اجازه دهید که تابه‌های سرامیکی کاملاً سرد شوند و سپس آن‌ها را با دست بشویید. می‌توانید تابه‌ها را بگذارید تا در هوای آزاد روی آبچکان خشک شوند یا با حوله نرم مخصوص ظروف آن‌ها را خشک کنید.
برای پاک کردن غذای چسبیده یا سوخته، محلول جوش‌شیرین و چند قاشق غذاخوری آب را درون تابه بریزید و بعد از اینکه به مدت 30 دقیقه خیس شدند با اسکاچ به آرامی تمیز کنید. روکش سرامیکی با گذشت زمان رنگ خود را از دست می‌دهد. در این صورت، کف تابه را با پراکسید هیدروژن ۳٪ بپوشانید و بگذارید تا حباب زند، بعد از 30 دقیقه آبکشی و خشک کنید. سطح آن بلافاصله باید براق و درخشان شود.
ظروف آشپزی خود را از نام‌های تجاری معتبر انتخاب و خریداری کنید و با آن‌ها مهربان باشید.
ظروف آشپزی با نام تجاری معتبر نه‌تنها اغلب وجود لایه‌های بیشتری از پوشش سیلیکونی را تضمین می‌کنند که برای بهبود ماندگاری ظروف هستند، بلکه این وزن اضافه‌شده از روکش ظروف در برابر گرما حفاظت می‌کند. نام‌های تجاری معروف و معتبر همچنین از موادی استفاده می‌کنند که مطابق با دستورالعمل‌های سازمان غذا و دارو هستند.
بعلاوه، از ظروف سرامیکی خود بعد از خرید به خوبی مراقبت کنید. آن‌ها را همیشه با دست بشویید. از ساینده‌ها به جای جوش‌شیرین استفاده نکنید. قبل از شستشو اجازه دهید که تابه سرد شود. از وسایل فلزی که ممکن است سطح تاب را خراش دهند استفاده نکنید، در عوض وسایل چوبی، نایلونی یا سیلیکونی بکار ببرید. افزون براین، در داخل تابه غذا را با چاقو نبرید، زیرا روی سطح تابه خراش ایجاد می‌کنند.
به جای استفاده از اسپری روغن که می‌تواند روی سطح ظروف لکه بیاندازد از کره یا روغن در آشپزی استفاده کنید. و درنهایت، هنگامی که ظروف آشپزی را در کابینت می‌گذارید، قابلمه‌ها و تابه‌ها را روی هم تلنبار نکنید. در این‌صورت، لایی‌ها یا حوله‌هایی در بین آن‌ها قرار دهید تا از روکش‌های زیبای ظروف برای سال‌های آتی حفاظت کنند.
نحوه تمیز کردن تابه‌های سرامیکی
تغییر رنگ و ایجاد نقاط چسبنده روی ظرف از معایب اصلی ظروف سرامیک هستند. علت اصلی ایجاد این معایب وجود ذرات باقیمانده چربی، ناخالصی‌ها و نقاط داغ روی سطح ظرف هستند؛ به علاوه، اسپری‌های پخت‌وپز به دلیل دارا بودن لسیتین سویا و سایر مواد افزودنی بسیار مشکل‌ساز هستند. هنگامی‌که دمای چربی‌ها از نقطه دودشان بالاتر می‌رود این ترکیب ها به طور شیمیایی تجزیه می‌شوند و به چربی‌های ترانس تبدیل می شوند که مسدود کننده‌ی شریان‌ها هستند؛ به علاوه، این چربی‌ها تقریباً با سرامیک یکی می‌شوند، لااقل وقتی می‌خواهید آن‌ها را تمیز کنید این‌طور به نظر می‌رسد. به یاد داشته باشید که هنگام شستن تابه‌های سرامیک هرگز از وسایل ساینده استفاده نکنید و ماهیتابه سرامیکی را در ماشین ظرف‌شویی نشویید؛ زیرا این کار علاوه بر از بین بردن روکش ماهیتابه، معمولاً ضمانت آن را هم باطل می‌کند.
ذرات غذایی باقیمانده روی کف تابه را به وسیله‌ی کاردکی از جنس چوب، بامبو، سیلیکون یا پلاستیک جدا کنید. روی قسمت‌هایی که مواد غذایی به آن چسبیده است آب گرم بریزید و بگذارید مدتی خیس بخورند.
ماهیتابه را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی ملایم و با استفاده از یک اسفنج یا برس نایلونی بشویید. اگر در کف تابه بخش‌های بدون روکش وجود نداشته باشند، می‌توانید ظرف را چند دقیقه خیس کنید.
ماهیتابه را تمیز کرده و سپس خشک کنید. خمیری از بخش‌های مساوی جوش‌شیرین و آب گرم درست کرده و با آن قسمت‌های تغییر رنگ داده و چسبنده را بپوشانید.
با استفاده از یک برس نایلونی خمیر را به کف تابه بمالید. در صورت لزوم خمیر را شسته و دوباره این مرحله را تکرار کنید.
نکته
هنگام سرخ کردن مواد غذایی در تابه‌های سرامیکی از روغن استفاده کنید. اگر از ماهیتابه برای نوع دیگری از پخت‌وپز استفاده می‌کنید، کف آن همیشه مواد غذایی آبدار یا مایع قرار دهید. پختن غذاهای خشک و بدون آب در ماهیتابه سبب ایجاد نقاط داغ در کف ظرف می‌شود؛ این بدین معنی است که در این نقاط، سرامیک و مواد غذایی بیش از حد گرم می‌شوند و کف تابه تغییر رنگ می‌دهد؛ در این حالت، رنگ ماهیتابه حتی با شستن نیز به حالت اولیه‌اش باز نمی‌گردد.
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه