کلم غنچه‌ای چیست؟
توسط پویان‌مهر
کلم غنچه‌ای نوعی سبزی چلیپایی از نوع کلم و گل کلم است که محبوبیت زیادی در خانه ها و رستوران‌های سراسر دنیا کسب کرده است. کلم غنچه‌ای را می‌توان به صورت پخته، خرد شده، ترشی یا سرخ شده به عنوان یک غذای جانبی سالم و خوشمزه مصرف کرد.
کلم غنچه‌ای از خانواده براسیکا است. این محصول یکی از تنها سبزیجاتی است که اول اسمش با حروف بزرگ نوشته می‌شود1، که این موضوع به دلیل اصالت بلژیکی آن است. در یک دوره زمانی، کلم غنچه‌ای بسیار محبوب شد، و در سال 1820، پادشاه لئوپولد2 اول این محصول را به عنوان سبزی رسمی کشور معرفی کرد.
رومی ها کلم غنچه‌ای را «بولاتا گمیفرا3» به معنی «سازندگان الماس» نامیدند و معتقد بودند که سبزیجاتی (که از اروپای غربی وارد می‌شوند) باعث باهوشتر شدن فرد می‌شوند.
از چه روشهایی می‌توان برای مصرف کلم غنچه‌ای استفاده کرد؟
روش‌های زیادی برای پختن کلم غنچه‌ای وجود دارد، اما از جوشاندن آن خودداری کنید زیرا باعث ایجاد طعم و بافت نامطبوعی می‌شود. برای پخت، کلم‌ها را از قسمت پایین برش دهید و برگهای پژمرده اطراف سر را جدا کنید.
برای گرفتن نتیجه بهتر، کلم‌های کامل یا نصف شده را با کمی نمک، فلفل و روغن زیتون بر روی شعله‌ی زیاد تفت دهید تا به رنگ طلایی و قهوه ای دربیایند و طعم تردی به خود بگیرند. روش دیگر استفاده از کلم غنچه‌ای خام، خرد کردن و اضافه کردن آن به صورت سالاد است. به دلیل بافت محکم و عطر و طعم قوی، می‌توان از سس‌های قوی و پرملات استفاده کرد. برای تهیه یک وعده غذای خوشمزه، می‌توانید پنیر، مغزها و میوه‌های خشک را به آن اضافه کنید. همچنین، می‌توان از کلم غنچه‌ای به جای گل کلم در سالاد کلم استفاده کرد.
کلم غنچه‌ای چه طعمی دارد؟
طعم کلم غنچه‌ای شبیه کلم است، اما نسبت به کلم، طعم قوی تر و تندتری دارد. به دلیل وجود گلوکوزینولات ها4، که یک ترکیب حاوی گوگرد است و در بیشتر سبزیجات چلیپایی وجود دارد، اگر کلم غنچه‌ای به مدت طولانی پخته شود، کمی تلخ می‌شود. بخاطر تنوع طعمی که ایجاد می‌شود، کلم غنچه‌ای را هم به صورت خام و هم بصورت پخته استفاده کنید.
طرز نگهداری
اگر کلم غنچه‌ای را در یخچال یا در یک مکان خنک و تاریک داخل کیسه یا سطل نگهداری کنید، یک هفته تا ده روز یا بیشتر دوام می‌آورد. همچنین، کلم غنچه‌ای به خوبی فریز می‌شود و به مدت شش ماه، می‌توان از آن بصورت منجمد نگهداری کرد.
ارزش غذایی و فواید
کلم غنچه‌ای کم کالری و سرشار از ویتامین‌های آ و سی، آهن و فیبر و همچنین یک سری آنتی اکسیدانها است. استفاده از آن به اندازه‌ی یک فنجان کمتر از 40 کالری دارد.
انواع مختلف
تمام انواع کلم‌های غنچه‌ای از یک گیاه به نام برسیکا اولراسی گمیفرا5 تهیه می‌شوند. بیش از 100 نوع مختلف از این محصول وجود دارد که معروفترین آنها نیمه قد6، بدفورد7 و نویزت8 است. هر یک از انواع این کلم دارای اندازه، طعم و بافت مشابه هستند.
1 به کلم غنچه‌ای، کلم بروکسل هم گفته می‌شود و در انگلیسی این اسم با حرف بزرگ (Brussels sprouts) نوشته می‌شود.
2 Leopold
3 bullata gemmifera
4 glucosinolates
5 Brassica oleracea gemmifera
6 Early Half Tall
7 Bedford
8 Noisette
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه