بورِک: پای پنیری لایه‌ای

توسط پویان‌مهر

شهرت آشپزی ترکی به انواع و اقسام شیرینی‌ها و پای‌های لایه‌ای خوشمزه آن به نام بورِک برمی‌گردد. بورِک با لایه‌هایی از خمیر یوفکا یا فیلو تهیه می‌شود. بورک‌ها در اندازه‌ها و شکل‌های بسیاری آماده شده و داخل آن‌ها را می‌توان با همه‌چیز از گوشت گرفته تا پنیر، اسفناج و حتی پوره سیب‌زمینی طعم‌دار شده پر کرد.

ورقه‌های یوفکا

هنوز هم انتخاب بسیاری از آشپزهای ترکیه به‌ویژه روستانشینان آن است که ورقه‌های یوفکا را خودشان آماده کنند. اما آشپزهای شهرهای شلوغ معمولاً خرید ورقه‌های تازه یوفکا از نانوایی یا مغازه یوفکای محلی را انتخاب می‌کنند؛ جایی‌که نانوایی (yufkacı در زبان ترکی) ورقه‌های نازک و کامل یوفکا را به مردم عرضه می‌کند.

در شهرهای بزرگ شما همچنین می‌توانید یوفکای تازه با بسته‌بندی وکیوم را از بیشتر سوپرمارکت‌ها تهیه کنید. اگر در ترکیه نیستید می‌توانید یوفکای بسته‌بندی‌شده را از خواربارفروشی‌های مدیترانه‌ای یا خاورمیانه‌ای بخرید. شما همچنین می‌توانید این محصول را به‌صورت آنلاین از وب‌سایت‌های تخصصی درزمینه‌ی مواداولیه ترکی سفارش دهید.

میان‌بری در تهیه بورک

این دستورالعمل میان‌بری در تهیه بورک کلاسیک با روش کسرول است. برای تهیه این بورک از ورقه‌های آماده یوفکا استفاده شده و داخل آن با پنیر سفید ترکی (مشابه پنیر فتا) پر می‌شود.

ما تصمیم گرفتیم تمامی مواد مایع را با یکدیگر مخلوط کرده و روی لایه‌های یوفکا بریزیم. به‌این‌ترتیب قدری در زمان صرفه‌جویی می‌شود. بعضی آشپزها ترجیح می‌دهند کره آب‌شده و مخلوط شیر را به‌طور جداگانه روی هر لایه بمالند. اما هر آشپز روش خاص خودش را دارد. شما می‌توانید روش‌های مختلف را امتحان و تجربه کرده و بهترین آن‌ها را برای خودتان انتخاب کنید.

مواد لازم

  • 9 قاشق غذاخوری (125 گرم) کره بدون نمک یا مارگارین، بعلاوه مقداری بیشتر برای کف ظرف (ماهیتابه)
  • 4 پیمانه شیر
  • قاشق چای‌خوری نمک
  • 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه ساییده‌شده یا فلفل سفید
  • 500 گرم پنیر سفید ترکی یا پنیر فتا با نمک کاهش‌یافته یا پنیر بز، تکه‌تکه‌شده
  • 4 تخم‌مرغ بزرگ
  • 4 قاشق غذاخوری جعفری ایتالیایی خردشده
  • 6 ورق یوفکای بزرگ یا ورق فیلو
  • کنجد یا سیاه‌دانه برای تزیین

مراحل پخت

1. مواد را تهیه و گردآوری کنید.

2. کره را در یک کاسه بزرگ درون مایکروویو آب کنید. سپس به شیر، نمک و فلفل اضافه کرده و هم بزنید. ترکیب حاصل را مجدداً حدود 30 ثانیه درون مایکروویو حرارت بالا بدهید تازمانی‌که شیر گرم شود اما داغ و جوش نشود. فر را از قبل با حرارت 185 درجه سلسیوس گرم کنید. کف و کناره‌های یک سینی فر بزرگ و مقاوم در برابر حرارت (با ابعاد 22*33 سانتی‌متر) را با کره چرب کنید.

3. پنیر سفید قطعه‌قطعه‌شده، تخم‌مرغ و جعفری را در یک کاسه جداگانه سریع مخلوط کنید.

4. یک یا دو قاشق از مخلوط شیر را کف سینی فر آماده‌شده بمالید.

5. سپس اولین ورقه یوفکا را برداشته و آن را به نحوی چین‌دار و ناصاف در ظرف قرار دهید به‌طوریکه کف سینی را بپوشاند. حدود 1/6 از مخلوط شیر را با قاشق روی یوفکا پخش کنید. اجازه دهید به شکاف‌ها و درزها نیز نفوذ کرده و به لبه‌های نان برسد.

6. مخلوط پنیر را به‌طور تقریبی به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید. حالا 1/5 مخلوط پنیر را روی یوفکا بریزید.

7. حال همین کار را برای لایه بعدی نیز انجام دهید. این کار را تا تمام‌شدن هر 5 لایه انجام دهید. روی پای (غذا) خود را با آخرین ورقه یوفکا کاملاً بپوشانید. آخرین قسمت مخلوط شیر را روی آن بریزید و در سراسر آن پخش کنید (همه جای نان خیس شود).

8. کنجد یا سیاه‌دانه را روی پای بپاشید. سپس غذا را درون فری که از قبل گرم شده است برای مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید (یعنی تا زمانی‌که روی آن خوب قهوه‌ای و بافت درون آن نیز محکم و سفت شود).

9. ظرف را، بعد از پخت کامل بورِک، از فر خارج کرده و 1 یا 2 قاشق غذاخوری آب سرد روی آن بپاشید؛ سپس کل محصول را در یک کاغذ قصابی تمیز یا یک حوله تمیز بپیچید. این کار به نرم‌شدن لایه بالایی کمک می‌کند. پیش از آنکه بورِک خود را به قطعات مربعی برش بزنید حدود 20 دقیقه به آن استراحت بدهید.

این مطلب چقدر برای شما مفید بود؟

0 از 5 ستاره (0 رای)

بازگشت

دیدگاه‌ها

افزودن یک دیدگاه

جمع 1 و 2 برابر است با؟