طرز تهیه بادمجان پخته شده
توسط پویان‌مهر
زمان کلی: 35 دقیقه
زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
زمان خیساندن در آب نمک: 30 دقیقه
تعداد پرس: 2 تا 4 پرس
بادمجان پخته رروش عالی برای پختن میوه‌های بزرگ است. می‌تواند به اندازه‌ی بادمجان سرخ شده لطیف و سبک باشد ولی بدون زحمت، چربی و کالری سرخ کردن.برای حفظ خوشمزگی چیزها تا حد امکان، این دستور پخت از یک روش دو مرحله‌ای استفاده می‌کند. شما با خیساندن بادمجان‌ها د آب نمک شروع می‌کنید که باعث افزودن طعم می‌شود و کمک می‌کند مزه‌ی تلخی که بیشتر مردم را از خوردن بادمجان خام منع می‌کند، حذف کنید. سپس برش‌های بادمجان را با روغن اندکی چرب می‌کنیم تا هنگام پختن به شکل خوبی قهوه‌ای شوند. این دستورپخت را می‌توان در صورت نیاز به سادگی دو برابر یا سه برابر کرد. ممکن است نیاز داشته باشید که به صورت دسته‌ای کار کنید بسته به فضای فر و دسترسی به کاغذ پخت.
بادمجان پخته می‌تواند در غذاهایی مانند پارمزان بادمجان و سالاد بادمجان کبابی ترکی استفاده شود. همچنین می‌تواند یک غذای فرعی خوشمزه باشد خصوصا اگر با چیزهای ساده مانند سرکه‌ی بالزامیک، گوجه و ریحان تزئین شود.
مواد لازم:
- ۱ بادمجان
- ۱ قاشق غذاخوری نمک دریا
- ۱/۲ فتجان آب گرم
- ۴ تا ۶ فنجان آب خنک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن (گیاهی، کلنولا یا زیتون یا اسپری پخت)
- اختیاری:نمک دریای بیشتر، سرکه‌ی بالزامیک، گوجه‌ی خرد شده و ریحان.
مراحل درست کردن آن
۱- مواد لازم را جمع کنید.
۲- بادمجان‌ها را به هر شکل و سایزی که ترجیح می‌دهید ببرید. مطمئن شوید ساقه و ته بادمجان را کوتاه کنید و دور بیاندازید. آن را کنار بگذارید.
۳- در یک کاسه‌ی بزرگ، نمک را در ۱/۲ فنجان آب گرم حل کنید. وقتی نمک کاملا حل شد، ۴-۶ فنجان آب خنک اضافه کنید و خوب به هم بزنید.
۴- بادمجان را داخل آب نک بگذارید. یک در قابلمه یا بشقاب کمی کوچک‌تر روی کاسه بگذارید تا قطعات را غوطه‌ور نگه‌دارد. بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک بماند.
۵- در همین حین فر را تا 190 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
۶- بعد از اینکه بادمجان خیس خورد، آب آن را بگیرید و قطعات را با پارچه حوله‌ای یا حوله‌ی بدون پرز آشپزخانه خشک کنید. بادمجان‌ها را روی یک کاغذ پخت (یا چند کاغذ پخت بسته به اینکه چند عدد بادمجان زا می‌پزید) به صورت یک لایه بخوابانید. بادمجان‌ها روی هم سوار نشوند. بین قطعات کمی فاصله بگذارید که به صورت مساوی و جذاب بپزند.
۷- روغن با با فرچه یا اسپری کمی بپاشید. همه‌ی قطعات را برگردانید و طرف دیگر را هم روغن بزنید. تا زمانی که سطح زیرین به خوبی قهوه‌ای شود آن را بپزید. ۱۵-۱۰ دقیقه. همه‌ی قطعات را برگردانید و تا زمانی که این طرف هم قهوه‌ای شود بپزید، حدود ۱۰ دقیقه دیگر.
۸- بادمجان پخته را در یک دستور پخت دیگر استفاده کنید یا به تنهایی با پاشیدن نم یا سرکه‌ی بالزامیک یا گوجه و یا ریحان روی آن سرو کنید.
چطور آن را ذخیره و فریز کنیم
- باقی‌مانده‌ی بادمجان پخته را در یک ظرف محفوظ از هوا یا کیسه‌ی زیپ دار تا 4 روز در یخچال نگه‌دارید.
- برای فریز کردن همه‌ی بادمجان پخته آن‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظرف قرار دهید و با ورقه‌های کاغذ روغنی از هم جدا کنید. تا ۱۰ ماه می‌توانید فریز کنید.
چرا بادمجان را در آب نمک خیس می‌کنیم؟
این فرایند خیساندن در آب نمک نام دارد و از قدرت اسمز استفاده می‌کند و کمک می‌کند که بادمجان هنگام پخت طبیعت مرطوب خود را حفظ کند. در عوض این کار کمک می‌کند که شکلش را حفظ کند به جای اینکه به صورت یک خمیرر آشفته درآید. یک مزیت فرعی هم این است که بادمجان را به خوبی چاشنی می‌بخشد.
آیا پوست کندن بادمجان ضروری است؟
پوست بادمجان نباید لزوما کنده شود. بادمجان تازه و برخی انواع پوست نازکی دارند که ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد پس می‌تواند باقی بماند و خورده شود. برای بادمجان پوست کلفت، یا اگر ترجیح شخصی این است، می‌توانید پوست را بکنید. گذاشتن پوست بادمجان هنگام پختن لمس آن را راحت‌تر می‌کند.
تغییرات دستور غذا
- برای طعم سیر، از روغن زیتون آغشته به سیر استفاده کنید یا یک حبه سیر نصف شده را در ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا معطر شود. سیر را بردارید و بادمجان را با این روغن مالی کنید.
- نمک را با ترکیب نمک چاشنی‌دار یا ادویه‌ی کریول جایگزین کنید.
دیدگاه‌ها
افزودن یک دیدگاه