طرز تهیه‌ی آش رشته

آش برای توصیف خانواده‌ای حدود 50 نوع سوپ غلیظ استفاده می‌شود که معمولاً با لوبیا، جو، مقدار زیادی سبزیجات، ادویه‌جات، و گاهی رشته و گوشت ترکیب می‌شوند.

آش رشته- با "رشته"‌ای منسوب به نوع خاصی از رشته- یکی از محبوب‌ترین انواع از خانواده‌ی آش‌هاست. یک غذای رضایت‌بخش، دلچسب و سیرکننده با طعمی بسیار لذیذ است.

در نگاه اول، متوجه لیست بلند بالایی از مواد تشکیل‌دهنده برای این سوپ خواهید شد، که دلیل عمق و پیچیدگی خوشمزگی آن است. بهرحال، اجازه ندهید لیست مواد تشکیل‌دهنده شما را از امتحان کردن این دستور غذا منع کند، چرا که همه‌ی مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن به راحتی در دسترس و ارزان است.

آش رشته بهتر است ده دقیقه بعد از اتمام پخت سرو شود تا فرصت "جا افتادن" را داشته باشد. به‌طور سنتی این آش با نان سنگگ همراه است.

مواد لازم

برای سوپ:

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 عدد پیاز زرد بزرگ خرد شده
• یک قاشق چای‌خوری زردچوبه‌ی آسیاب شده
• 3/1 فنجان لوبیا چیتی خشک، یک شب خیس خورده
• 3/1 فنجان لوبیا قرمز خشک، یک شب خیس خورده
• 3/1 فنجان نخود خشک، یک شب خیس خورده
• 9 فنجان آب
• 2/1 فنجان عدس سبز خشک
• 2/1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب، یا مزه دار
• 2/1 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه سیاه تازه‌ی آسیاب شده
• 1 فنجان جعفری تازه‌ی درشت خرد شده
• 1 فنجان گشنیز تازه‌ی درشت خرد شده
• 2/1 فنجان شوید تازه‌ی درشت خرد شده
• 2 فنجان اسفناج تازه‌ی درشت خرد شده
• 6 عدد پیازچه متوسط، ریز خرد شده
• 4/1 فنجان آب لیموی تازه‌ی فشرده شده
• 8 رشته‌، از وسط نصف شده
• 1 فنجان کشک مخلوط با 4/1 فنجان آب

برای چاشنی:

• 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون، مجزا
• 1 پیاز زرد بزرگ، نازک ورقه شده
• 4/1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب
• 6 حبه سیر، نازک ورقه شده
• 2 قاشق غذاخوری کشک مخلوط شده با یک قاشق غذاخوری آب، یا جایگزین خامه‌ی ترش

مراحل پخت آن

پختن سوپ

1. مواد تشکیل‌دهنده‌ی سوپ را فراهم کنید.
2. در یک قابلمه‌ی بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط تا حدی گرم کنید که بدرخشد. سپس پیاز را اضافه و سرخ کنید، 15 دقیقه مداوم هم بزنید تا معطر و کمی طلایی شود.
3. زردچوبه را اضافه و قبل از اضافه کردن لوبیا چینی، لوبیا قرمز و نخود دو دقیقه تف بدهید.
4. آب را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و حدود 60 دقیقه، تا زمانی که لوبیاها نرم شود، بپزد.
5. عدس، نمک و فلفل را اضافه کنید و با حرارت ملایم همچنان بگذارید تا 30 دقیقه دیگر بپزد تا زمانی که لوبیاها و عدس نرم شوند.
6. جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج، پیازچه‌ها و آب لیمو را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا همه‌ چیز در قابلمه به خوبی ترکیب شوند.
7. درب قابلمه را بگذارید و برای 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. سوپ با مواد تشکیل‌دهنده غلیظ خواهد شد و در این مرحله غلظت آن باید شبیه یک سوپ غلیظ باشد.
8. رشته‌ها را اضافه کنید، به آرامی آنها را در سوپ هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا رشته‌ها بپزند بدون آن‌که نرم شوند. در طول پختن هر از گاهی هم بزنید تا مطمئن شوید چیزی به ته قابلمه نچسبد.
9. کشک را اضافه و هم بزنید تا کاملاً در سوپ جا بیفتد.
10. 10.حرارت را خاموش کنید و برای 10 دقیقه اجازه بدهید آش بماند سپس مواد چاشنی را روی آش را اضافه و سرو کنید.

مواد چاشنی را آماده کنید:

1. مواد چاشنی را فراهم کنید تا در حین پختن سوپ آماده شود.
2. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه‌ی متوسط روی حرارت متوسط قرار دهید تا بدرخشد. سپس پیازها را اضافه و سرخ کنید.15 تا 20 دقیقه مدام هم بزنید تا پیازها طلایی شوند.
3. نمک را اضافه و هم بزنید سپس به یک کاسه‌ی کوچک مقاوم به حرارت منتقل کنید. آن را جدا بگدارید.
4. حرارت را کم کنید. 2 فاشق غذاخوری روغن زیتون به همان تابه اضافه کنید. سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا معطر و طلایی شود، مراقب باشید سیر نسوزد.
5. سیر را با چنگال یا کفگیر از تابه دربیاورید و سپس با پیاز به کاسه اضافه کنید.
6. 3 قاشق غذاخوری از روغن باقی مانده را به همان تابه اضافه کنید. نعناع خشک را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه مدام هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. مخلوط پیاز و سیر را به کاسه منتقل کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
7. آش را در یک کاسه‌ی سوپ با چاشنی کشک(یا خامه‌ی ترش) و پیاز و نعناع تزئین کنید.

انواع دستور غذا

• کنسرو لوبیا با کیفیت خوب را می‌توان جایگزین لوبیای خشک کرد و زمان پخت را به میزان قابل توجهی حدود یک ساعت برای این سوپ کم کرد. ابتدا لوبیاها را صاف کرده و با آب شسته شوند و بلافاصله بعد از تفت دادن پیازها با زردچوبه در مرحله‌ی 3 به آن اضافه شوند. همچنین، لوبیاهای حشک را می‌توان زودتر در یک زودپز یا آرام‌پز پخت.
• در حالی‌که سبزیجات تازه برای این سوپ پیشنهاد می‌شود، اما سبزیجات خشک نیز در غذاهای ایرانی نیز کاملاً مرسوم است. یک قانون کلی برای جایگزینی سزیجات خشک با تازه وجود دارد و آن استفاده از حدود یک سوم نسبت به سبزیجات تازه است. بنابراین اگر در طرز تهیه 1 فنجان سبزیجات تازه گفته شده، شما به 3/1 فنجان سبزیجات خشک نیاز دارید. معمولاً سبزیجات خشک را حدود 15 دقیقه در آب می‌خیسانند و با آبکش صاف می‌کنند و سپس آن را به آش اضافه می‌کنند.